طرز تهیه‌ی شیرینی دانمارکی (گل محمدی) به شیوه‌ی قنادی

شیرینی دانمارکی یا گل محمدی به‌دلیل بافت نرم و طعم دلپذیر خود طرفداران زیادی دارد. این شیرینی خوشمزه که در قنادی‌ها به چشم می‌خورد، به‌راحتی در خانه قابل تهیه است؛ البته اگر فوت‌وفن درست کردن آن را بدانید. در این مقاله از دیجی‌کالا مگ به آموزش شیرینی دانمارکی به روش قنادی می‌پردازیم و تمام نکات و تکنیک‌هایی که برای داشتن یک شیرینی تازه و خوش‌طعم نیاز دارید را با شما به اشتراک می‌گذاریم. پس با ما همراه باشید تا با طرز تهیه‌ی این شیرینی بی‌نظیر آشنا شوید.

طرز تهیه‌ی شیرینی دانمارکی (گل محمدی)

طرز تهیه‌ی شیرینی گل محمدی شامل چند مرحله‌ی مهم است، از آماده‌سازی کرم و خمیر گرفته تا پخت و تزئین نهایی. اگر می‌خواهید یک شیرینی خوشمزه با کیفیت قنادی داشته باشید، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید.

1. مراحل تهیه‌ی کرم

برای تهیه‌ی کرم که در وسط شیرینی دانمارکی قرار می‌گیرد و به آن طعم دلپذیری می‌بخشد، به چند ماده‌ی ساده نیاز دارید. این مواد در جدول زیر آورده شده‌اند:

برای درست کردن کرم دانمارکی باید:

• شیر را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کاملا به جوش بیاید.
• شکر و آرد سفید قنادی را با هم مخلوط کنید. وقتی شیر به جوش آمد، مقدار کمی از آن را به این مخلوط بیفزایید و هم بزنید.
• مخلوط فوق را به شیر در حال جوش اضافه کنید. شعله را کم کنید و مرتب شیر را هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود.
• وقتی کرم به غلظت مناسب رسید و جای قاشق روی آن باقی ماند، ظرف را از روی حرارت بردارید.
• کره و وانیل به کرم اضافه کنید. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

2. مراحل تهیه‌ی خمیر

برای تهیه‌ی شیرینی دانمارکی حرفه‌ای داشتن یک خمیر لطیف و استاندارد اهمیت زیادی دارد. این خمیر نرم باعث می‌شود شیرینی شما بعد از پخت و بافت ترد و طعم خوبی داشته باشد. در ادامه مراحل آماده‌سازی خمیر و نحوه پخت این شیرینی خوشمزه را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم.

برای تهیه‌ی خمیر مراحل زیر را دنبال کنید:

• خمیر مایه، یک قاشق شکر، ۱۶۰ گرم آب ولرم و 2 قاشق آرد سفید را با هم مخلوط کنید و درب ظرف را بگذارید تا پف کند و عمل بیاید.
• تخم‌مرغ، شیر، روغن مایع و باقیمانده‌ی شکر را به کمک همزن دستی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
• خمیر مایه‌ی عمل‌آمده را به مخلوط فوق اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
• آرد سفید را با نمک مخلوط کنید.
• مخلوط تخم‌مرغ، شیر و خمیر مایه را داخل ظرف همزن برقی بریزید و در حین مخلوط شدن و طی چند مرحله به‌تدریج آرد و نمک الک‌شده را به آن اضافه کنید. آرد باید به اندازه‌ای اضافه شود که خمیر به‌دست‌آمده خیلی شل یا خیلی سفت نباشد.
• بعد از آماده شدن خمیر، آن را داخل نایلون بگذارید.
• روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید. مارگارین قنادی را روی آن قرار دهید و روی مارگارین دوباره کمی آرد بریزید.
• مارگارین را به کمک وردنه باز کنید. سپس آرد اضافی را پاک کنید و مارگارین را کنار بگذارید.
• خمیر را روی یک سطح صاف که آردپاشی کرده‌اید بگذارید. روی خمیر هم کمی آرد بریزید و آن را به کمک وردنه باز کنید. خمیر باید به‌قدری باز شود که اندازه‌ی آن 2 برابر مارگارین قنادی باشد.
• آرد اضافی خمیر را بگیرید و مارگارین را وسط آن قرار دهید. سپس چهار طرف خمیر را به هم برسانید.
• روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را با وردنه به‌ شکل مستطیل باز کنید. مراقب باشید خمیر پاره نشود.
• 2 لبه‌ی خمیر را کمی تا بزنید تا در قسمت وسط به هم برسند. سپس خمیر را دوباره از وسط تا کنید تا چهار لایه خمیر داشته باشید.
• مجددا روی خمیر آرد بپاشید و آن را از قسمت طول با وردنه باز کنید. تمام مراحل قبل را تکرار کنید و با کشیدن یک نایلون روی خمیر به آن به‌مدت پنج تا 10 دقیقه استراحت بدهید.
• در مرحله‌ی بعد لازم است خمیر را به کمک وردنه و به ‌شکل مستطیل باز کنید. ضخامت خمیر باید حدود سه تا چهار میلی‌‌متر باشد.
• چهار طرف خمیر را با چاقو برش دهید و صاف کنید.
• شیرینی دانمارکی را می‌توان به شکل‌های مختلف پیچید یا رول کرد. برای مثال، می‌توانید خمیر را به صورت مربع‌های کوچک برش بزنید و کرم دانمارکی را به کمک قیف در وسط آن‌ها بریزید. سپس 2 گوشه‌ی خمیرها را به هم برسانید، به طوری که به شکل مثلث درآیند.

3. نحوه‌ی پخت شیرینی دانمارکی

اکنون که خمیر را آماده کردید، می‌توانید آن را به شیوه‌ی زیر بپزید:

• شیرینی‌ها را داخل سینی فر بچینید. روی آن‌ها رومال (مخلوط زرده‌ی تخم‌مرغ، وانیل و نمک) بمالید و با خلال بادام، کنجد و… تزیین کنید.
• روی سینی نایلون بکشید و به خمیرها در دمای محیط یک تا 2 ساعت استراحت بدهید تا حجیم شوند.
• فر را از قبل روی دمای 200 درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را به مدت 10 تا 15 دقیقه داخل آن قرار دهید.
• بعد از خروج سینی از فر و خنک شدن شیرینی‌ها، با برس روی آن‌ها شربت بار یا مخلوط عسل و آب بمالید. مراقب باشید که شربت بار حتما ولرم باشد.

کلام پایانی

با رعایت مراحل گفته‌شده می‌توانید یک شیرینی دانمارکی باکیفیت تهیه کنید. دقت در آماده‌سازی خمیر و رعایت زمان‌بندی پخت تاثیر زیادی در نتیجه‌ی نهایی خواهد داشت. اگر به جزئیات توجه کنید، شیرینی‌هایی با بافت نرم و طعم عالی خواهید داشت.